Desde que o Comitê Olímpico Internacional (COI) escolheu Paris, França, em 2017, como cidade-sede dos Jogos Olímpicos de Verão de 2024, cada detalhe do evento foi cuidadosamente pensado, até a comida servida em cada evento.
É aí que Carrie Solomon, uma chef americana radicada em Paris que passou os últimos 20 anos aprendendo os meandros da culinária francesa, entra em cena (trocadilho intencional). Solomon, que também é autora do livro de receitas Bohème Cooking: Receitas Vegetarianas Francesas— é um dos poucos cooks selecionados para elaborar os menus apresentados no Stade Roland-Garros, um lendário native esportivo que sediará diversas competições olímpicas neste verão, incluindo tênis.
Seu estilo de cozinhar combina perfeitamente com a abordagem de Paris à comida nos Jogos Olímpicos de Verão (onde estima-se que cerca de 13 milhões de refeições e lanches serão servidos): o foco está em alimentos vegetais, locais e sustentáveis para ajudar a reduzir a pegada de carbono geral do evento, ao mesmo tempo em que celebra a culinária francesa moderna.
Mais adiante, Solomon compartilha sua jornada para se tornar uma chef olímpica, a inspiração por trás dos menus olímpicos que ela desenvolveu cuidadosamente e exatamente o que ela servirá durante os Jogos.
Como ela se tornou uma chef nas Olimpíadas
A jornada de Solomon para se tornar um chef olímpico começou há mais de um ano. Sem surpresas: “Havia muitas pessoas que queriam cozinhar para as Olimpíadas”, diz Solomon.
Para disputar uma vaga cobiçada no evento, Solomon e seus companheiros competiram em uma competição que exigia muito trabalho. Picadocompetição de comida estilo. “Houve um processo bem envolvente, onde tivemos que apresentar um menu completo com várias opções da manhã até a noite”, ela diz.
Os juízes pediram que cada chef permanecesse anônimo durante o concurso, para manter o foco inteiramente na comida. “Não podíamos usar nossos coletes de chef. Tínhamos que ser anônimos. Ninguém podia saber quem éramos enquanto cozinhávamos e todos tinham que cozinhar na mesma cozinha, então as apostas eram as mesmas para todos os cooks”, diz Solomon. “Eu nunca participei de um programa de culinária, mas parecia o que eu imaginaria que um desses desafios estressantes poderia (ser)”, ela acrescenta.
Depois de ganhar sua vaga e passar quase um ano pesquisando e desenvolvendo receitas para a competição, Solomon finalmente teve a oportunidade de fazer parte da Hospitalidade Oficial, Olimpíadas de Paris 2024. “É uma grande honra”, diz Solomon. Especialmente porque ela foi convidada a desenvolver não uma, mas três menus para os Jogos.
A inspiração por trás dos seus menus olímpicos
Solomon pensou muito e considerou muito ao desenvolver cuidadosamente os três menus das Olimpíadas que ela foi escolhida para fazer. De uma perspectiva técnica, havia algumas coisas que ela tinha em mente ao projetar cada prato, como a sazonalidade dos ingredientes, o quão confortável seria comer (especialmente em pé ou em movimento) e se teria um gosto bom independentemente das flutuações de temperatura.
“Eu tinha que imaginar que as pessoas comeriam durante o verão ou que ficariam de pé, e poderiam ficar realmente presas no fósforo e se afastar da comida e depois voltar”, diz Solomon. “Esses tipos de problemas realmente tiveram um impacto na comida que eu estava fazendo”, ela diz, e é por isso que você encontrará muitas opções refrescantes no menu para se adaptar ao clima quente do verão.
O que há em seus menus olímpicos
Os espectadores que comparecerem aos eventos no native de Roland-Garros poderão aproveitar a culinária vegetariana do Solomon durante as duas semanas dos eventos das Olimpíadas de Paris 2024. O menu “Gold” é uma combinação da interpretação do Solomon de pratos clássicos equilibrada com alguns toques criativos.
Embora não haja um tema definido para o menu, Solomon disse que o objetivo principal period “mostrar realmente o melhor dos produtos franceses e da culinária sazonal e mais elevada”. Dito isso, Solomon também tomou liberdade criativa para elaborar um menu que falasse de sua engenhosidade como chef international. “Sei que meu menu definitivamente mostra quem eu sou em certo sentido, e acho que há pequenos vislumbres do fato de que minha vida inteira não foi passada na França”, diz ela.
Um exemplo que destaca o histórico único de Solomon é o brioche de torrada francesa não tradicional com morangos, xarope de flor de sabugueiro e mascarpone batido que você encontrará no menu. “Definitivamente, há algumas ofertas que não são típicas do café da manhã francês. Os franceses inventaram tantas coisas com as quais outros países sempre brincaram, e acho que a torrada francesa é uma delas”, diz Solomon. “Eu queria brincar com alguns clássicos”, ela acrescenta.
Aqui está uma visão mais aprofundada do que está no menu:
- Ovo pochê, favas, ervilhas, sabayon, manjericão
- Mini ravioli Dauphiné IGP, cogumelos brancos, lovage gremolata
- Couve-flor de verão, feijão branco, molho rico de trufas, trufa branca de verão (vegano)
- Sopa gelada de tomate e pimentão, lovage, pepino em conserva (vegano)
- Espargos verdes, molho césar de manteiga branca, alcaparras, queijo Comté DOP
- Brioche de rabanada, morangos, xarope de flor de sabugueiro, mascarpone batido
- Muesli Bircher, leite de aveia, quinoa com infusão de rosas (vegano)
- Muesli Bircher, leite de aveia, chocolate, creme de gergelim, mirtilos (vegano)
