Emanuel Pesqueria, nascido em Portugal, é o Chefe do Grupo de Vinhos dos Restaurantes Gordon Ramsay. Ele começou sua carreira como subchefe na Crystal Cruises. Ele agora está mergulhando fundo no fundo gastronômico do mar ao lado do rio Tâmisa.
Além dos vinhos classic da Madeira que datam de 1705, Restaurante Savoy 1890 de Londres, por Gordon Ramsay – comemorando o ano em que Ceasar Ritz e seu chef Georges Auguste Escoffier chegaram do Grand Lodge, Monte Carlo oferece combinações de vinhos submarinos para complementar o Cornish Turbot e outros pratos em sua degustação de nove pratos e £ 330 para dois menus.
O restaurante Thameside, com capacidade para 24 pessoas em mesas para dois e duas porções de terça a sábado, é o único restaurante do mundo que oferece combinações de vinhos envelhecidos debaixo d'água em seu menu de degustação.
The six unique wines have been aged with wax-sealed corks in strong and steel cages at depths of 10, 20, 30, 40, and 50 meters at Ilha do Pessegueiro – Porto Covo and in addition Marina de Sines, Sines within the district of Setúbal for 12, 18 or 24 months. The wines are 2018 Vinho Branco do Atlântico en Jeroboam 2014 Vinho Millésime do Atlântico 2020 Vinho Rosé do Atlântico 2016 Vinho Tinto do Atlântico 2020 Vinho Monovarietal do Atlântico 2010 Vinho Moscatel Roxo do Atlântico/
O interesse de Emanuel pelo envelhecimento subaquático começou em 2020, quando o consultor de vinhos Claudio Martins lhe apresentou o processo durante uma expedição de mergulho na costa de Portugal. Isto levou à criação de uma coleção distinta de vinhos envelhecidos debaixo de água, com curadoria em colaboração com a Quinta Brejinho da Costa.
A dedicação de Emanuel e Cláudio permitiu o envelhecimento subaquático de 1.060 garrafas de Gewurztraminer, sendo apenas 60 consideradas potável após um ano. Diz Emanuel: “Tudo depende da temperatura do mar, do nível do mar, das rolhas – algumas rolhas reagem à água e diferentes uvas reagem em diferentes profundidades”.
O empreendimento apoia mergulhadores locais e colabora com empresas para promover a reciclagem de plástico, utilizando os lucros para combater a poluição dos oceanos. Os especialistas acreditam cada vez mais que um ambiente subaquático é a melhor forma de envelhecer o vinho.
Pesqueira trabalhou anteriormente no Purple Carnation Resorts e treinou com o mestre sommelier Eric Zwiebel no Summer time Lodge Lodge de Dorset. Ele foi para o Lodge Milestone cinco estrelas em Kensington antes de ser contratado para ingressar no Oxford e Cambridge Membership da Pall Mall como gerente de alimentos e bebidas. Ele então se juntou ao clube privado para enófilos, 67 Pall Mall, como sommelier sênior.
Em 1890 a sua carta de vinhos incluía 559 etiquetas, com preços variando de £ 50 a £ 59.500. A vinícola inclui Marchesi Antinori Tignanello 2019 e Cabernet Sauvignon Dominus Property Christian Moueix. As combinações de vinhos estão disponíveis por £ 275, £ 475, £ 995 e £ 1.890 para a combinação “Magnificence”, que inclui 50 taças de Petrus 2012 e Romanee Conti Corton 2010 e uma taça de 75 ml de d'Yquem 1999. Há um emparelhamento sem álcool por £ 70. Mais de quarenta vinhos estão disponíveis em taça. Mais de um quarto da lista custa mais de £ 1.000.
O cardápio é composto por um trio de canapés, incluindo um pão de trufas negras servido na colher, parfait de fígado de frango em tuile cilíndrico aromatizado com marmelada e pão de gengibre e uma corneta de lagosta e maionese apimentada. Segue-se um velouté de alho selvagem, creme fraiche e perna de rã, seguido de beterraba branca com sardinha defumada e gema de galinha confitada, com molho Albert (rábano ralado e mostarda em caldo.) O peixe vem com beurre blanc e frango vermelho da Cornualha escalfado e servido com aspargos verdes do Vale do Loire, delfim de batata, alho selvagem e molho Albufera, bem como molho de frango separado
O queijo de cabra Rove de Garrigues da Provença é servido com ervilhas, morango verde, manjerona e hortelã. Um sorvete de groselha preta e cassis com espuma de champanhe, espuma de violeta e framboesas secas precede a tarte tatin de maçã Pink Woman com tomilho-limão, molho de caramelo e um sorvete de baunilha aromatizado com calêndula de maçã,
O café é da Workshop Espresso em Fitzrovia e o ambiente intimista Artwork Déco de William Sage.
Desde o remaining do século XIX, o Savoy é sinônimo de luxo e hospitalidade excepcional. Escoffier foi demitido após um ano por receber propinas de fornecedores.
Localizado no The Savoy Lodge, com vista para o famoso Savoy Court docket, o Restaurante 1890 é o terceiro restaurante de Gordon Ramsay no icônico native de Londres, inaugurado em 1889 e construído por um empresário com lucros de suas populares produções de ópera leve Gilbert & Sullivan. O Chef Executivo James Sharp foi orientado pelo Chef Patrono, Matt Abe. Depois de ser membro da equipe do restaurante uma estrela de Gordon Ramsay em Knightsbridge, Petrus, James abriu o Restaurante 1890 em 2022.
A carta de vinhos foi premiada com a Carta de Vinhos Três Estrelas pelas Melhores Cartas de Vinhos do Mundo de 2023.
Diz Pesqueria: “Cada vez que abro uma garrafa, é como desbloquear uma hora e um lugar especial e específico. Cada copo tem algo diferente a dizer. Cada vinho representa uma viagem, paixão, história, família, mistério e celebração em algum lugar.”
Em terra ou no fundo do mar. Como disse Escoffier: “Boa comida é a base da felicidade genuína”.
