Risoto de espargos de Marjorie Taylor e dia de mercado em Beaune

Estamos no last da temporada de aspargos e, esteja você na França ou nos EUA, você pode aproveitar ao máximo a generosidade com este risoto de aspargos de Marjorie Taylor. Ela é amiga de longa knowledge do HIP Paris e uma das mulheres da dupla mãe/filha por trás da amada escola de culinária de Beaune, The Prepare dinner's Atelier. Perfeito para uma refeição leve ou uma ocasião especial como o Dia dos Pais. ~ Editores da HIP Paris

BeAUNE- Um refúgio perfeito para dias de mercado e vinhedos

Para um amante de comida e vinho, Beaune é um dia perfeito ou uma escapadela de fim de semana ao visitar Paris. Está idealmente localizado, a apenas algumas horas de Paris através do TGV, e oferece aos visitantes um gostinho da autêntica França. Beaune é uma pequena cidade muito pitoresca e internacional que oferece muitas possibilidades para quem tem interesse em aprender mais sobre a gastronomia e os vinhos da região. Você pode explorar as pequenas vilas vinícolas nos arredores de Beaune e pedalar pelos famosos vinhedos, com degustação de vinhos ao longo do caminho.

Uma das minhas coisas favoritas a fazer em uma manhã ensolarada de primavera na Borgonha é visitar um mercado native. Você sabe que a primavera chegou quando os primeiros alhos-porós e alcachofras selvagens da estação aparecem no mercado. O ar é perfumado com o cheiro dos minúsculos morangos Gariguette e as barracas dos vendedores estão repletas de espargos violetas e brancos, alho-poró selvagem, favas e ervilhas.

Os dias de mercado em Beaune são às quartas e sábados. Os moradores locais enchem suas cestas até a borda antes de parar no Le Parisian, uma brasserie native favorita, para um café tranquilo ou uma taça de crémant antes de voltar para casa. Aos sábados, durante os meses de primavera e verão, há um brocante na Place Carnot, o native perfeito para encontrar uma panela Madeleine classic, panelas de cobre ou lençóis franceses.

Como cozinheiro americano, ainda estou maravilhado com os mercados franceses. Baseio os meus menus no que parece bom no mercado, e as pessoas que passam a vida a cultivar bons alimentos inspiram-me constantemente… Monsieur Méneger, por exemplo, é um chef e agricultor apaixonado por raças tradicionais de porcos e galinhas. Madame Loichet colhe produtos da sua própria horta para o mercado de sábado de manhã em Beaune. Monsieur Vossot é um açougueiro artesanal que se orgulha de preservar seu ofício. Gosto especialmente de Madame Petit por seus ovos frescos e de Madame Pechoux pelas que poderiam ser as mais lindas saladas verdes que já vi.

Risoto de espargos com manteiga marrom

A primavera é um lindo lembrete de que a comida é melhor quando comprada localmente e na estação. Para se inspirar, visite o mercado de produtores locais para comprar seus ingredientes e coma ao ar livre. Verduras e aspargos violetas temperados simplesmente com um fiozinho de azeite e suco de limão espremido na hora ou alcachofras cozidas no vapor com aioli caseiro são o almoço de primavera perfeito. Para algo um pouco mais substancial, experimente este risoto de aspargos perfeito, um dos favoritos do The Prepare dinner's Atelier.

Ingredientes

• 1 quilo de aspargos, descascados, aparados e cortados em pedaços longos de 2,5 cm, pontas reservadas
• 4 a 6 xícaras de caldo de legumes
• 2 colheres de sopa de azeite additional virgem
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1/3 cebola roxa média, cortada em cubos
• 1 1/2 xícara de arroz arbóreo
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• sal marinho a gosto
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado