O óleo de canola é rico em vitamina E e tem uma variedade de benefícios para a saúde, como melhor saúde cardíaca. Aqui está a maneira correta de usá-lo.
Acredita-se que o óleo de canola, rico em vitaminas e ácidos graxos ômega-3, seja bom para o coração. Ele também é baixo em gorduras saturadas. Existem muitas variedades dessas sementes de canola que são geneticamente modificadas e que têm impacto na qualidade do óleo. No entanto, esse óleo vegetal está atolado em equívocos sobre a forma como é feito e seus benefícios. É por isso que muitas pessoas tendem a ficar longe dele. Há algumas pesquisas que sugerem que o óleo de canola pode impactar nossa memória, bem como levar à inflamação no corpo. No entanto, seguir a maneira correta de cozinhar o óleo, bem como armazená-lo, pode muitas vezes torná-lo um óleo saudável para cozinhar. Se você está se perguntando se o óleo de canola é seguro para cozinhar, deixe-nos compartilhar alguns fatos para maior clareza.
O que é óleo de canola?
O óleo de canola é um tipo de óleo vegetal feito a partir das sementes da planta de canola. “É comumente usado na culinária e panificação devido ao seu sabor neutro, alto ponto de fumaça e perfil saudável para o coração”, diz o nutricionista Kejal Shah. O óleo de canola é baixo em gorduras saturadas e alto em gorduras monoinsaturadas e ácidos graxos ômega-3, tornando-o uma opção mais saudável em comparação a outros óleos de cozinha. Um estudo, publicado na Diet Opinions, sugere que alimentos feitos em óleo de canola podem reduzir os níveis de colesterol, bem como outros benefícios.
Como é feito o óleo de canola?
O óleo de canola é produzido por meio de um processo que envolve várias etapas, de acordo com o Canola Council of Canada.
1. Colheita e limpeza
As plantas de canola são cultivadas e colhidas para obter suas sementes, que são então coletadas para processamento. As sementes de canola são completamente limpas para remover qualquer “dockage”. Isso se refere às impurezas, ervas daninhas, caules, vagens, sujeira e detritos.
2. Cozinhar e triturar
As sementes são então colocadas em tambores de aquecimento. Isso garante que não haja mais quebra dos produtos. As sementes de canola limpas são então esmagadas para extrair o óleo. Isso pode ser feito usando métodos mecânicos, como prensagem por expulsão, que envolve aplicar pressão às sementes para extrair o óleo. A maior parte do óleo é removida por esse processo.
3. Extração por solvente
Após a trituração, as sementes passam por um processo chamado extração por solvente. Neste método, um solvente como o hexano é usado para extrair o óleo restante das sementes trituradas. O solvente é então removido do óleo por evaporação. Este hexano pode ser reutilizado.
4. Refino e processamento
O óleo extraído, então, passa por um processo de refino. Isso take away quaisquer impurezas, como partículas finas, ácidos graxos livres, gomas e odores. Isso normalmente envolve métodos como aquecimento, filtragem e tratamento químico. O óleo pode passar por branqueamento também para remover impurezas e cor. O óleo é desodorizado, o que take away o odor que pode ter se desenvolvido durante a fabricação do óleo.
5. Embalagem
O óleo de canola ultimate refinado e desodorizado é então embalado e distribuído para venda.
Benefícios de cozinhar em óleo de canola
Aqui estão alguns dos benefícios do uso de óleo de canola para cozinhar:
1. Contém gorduras saudáveis
O óleo de canola é rico em gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas, que são consideradas gorduras saudáveis para o coração. Essas gorduras podem ajudar a diminuir os níveis de colesterol LDL (ruim) e reduzir o risco de doenças cardíacas quando consumidas como parte de uma dieta saudável. Um estudo, publicado na Diet Opinions, esclarece o fato de que, em 2006, a Meals and Drug Administration dos EUA qualificou a alegação de que o consumo diário de 19 g de óleo de canola pode reduzir o risco de doença cardíaca coronária.
2. Baixo teor de gorduras saturadas
O óleo de canola é baixo em gorduras saturadas, que são conhecidas por aumentar os níveis de colesterol LDL e contribuir para doenças cardíacas. Usar óleo de canola na culinária pode ajudar a reduzir sua ingestão geral de gorduras saturadas. Este estudo, publicado no Journal of the American Faculty of Diet, sugere que óleos como o óleo de canola podem efetivamente reduzir as concentrações de LDL-C e triglicerídeos.
3. Alto ponto de fumaça
O óleo de canola tem um alto ponto de fumaça de cerca de 400°F (204°C). Isso significa que ele pode suportar altas temperaturas sem se decompor e produzir compostos prejudiciais. Isso o torna adequado para vários métodos de cozimento, como fritar, grelhar e refogar, afirma um estudo publicado no Reference Module in Meals Science.
4. Sabor neutro
O óleo de canola não só pode ser aquecido em diferentes temperaturas, mas também tem um sabor suave e neutro. Isso o torna muito versátil para uso como óleo de cozinha. O sabor não sobrepuja o sabor dos seus pratos. Ele funciona bem em receitas salgadas e doces sem alterar o sabor geral.
5. Ácidos graxos ômega-3
O óleo de canola contém ácido alfa-linolênico (ALA), um tipo de ácido graxo ômega-3 que é importante para a saúde do coração, função cerebral e redução da inflamação no corpo. Incorporar óleo de canola na sua cozinha pode ajudar a aumentar sua ingestão desses ácidos graxos benéficos, afirma um estudo publicado na Aquaculture. O estudo analisa o óleo de canola como um ingrediente eficaz nas dietas de salmão do Atlântico em água do mar. Foi visto que o óleo de canola melhorou a qualidade do filé no salmão do Atlântico.
6. Rico em vitamina E
O óleo de canola é uma boa fonte de vitamina E, um antioxidante que ajuda a proteger as células de danos e apoia a saúde geral. Incluir óleo de canola na sua cozinha pode contribuir para sua ingestão diária de vitamina E. Um estudo publicado no periódico Thieme Planta Medica, afirma que a vitamina E está presente como tocoferóis no óleo de canola. Esses são antioxidantes naturais que ajudam o corpo de muitas maneiras.
Efeitos colaterais de cozinhar em óleo de canola
Embora o óleo de canola ofereça vários benefícios à saúde, há algumas desvantagens potenciais a serem consideradas ao cozinhar com ele:
1. Inflamação
O óleo de canola é rico em ácidos graxos ômega-6, que são essenciais para a saúde, mas deve ser consumido em equilíbrio com ácidos graxos ômega-3. Um desequilíbrio de ácidos graxos ômega-6 para ômega-3 na dieta pode levar a condições como inflamação e outros problemas de saúde. É importante garantir uma ingestão equilibrada de ambos os tipos de ácidos graxos incorporando fontes de ômega-3 em sua dieta, como peixes gordurosos, sementes de linhaça ou nozes.
2. Processado quimicamente
O refino e o processamento do óleo de canola podem envolver solventes químicos e altas temperaturas. Portanto, é muito importante escolher óleo de canola prensado a frio ou prensado por expeller. Este método usa métodos mecânicos para extrair o óleo sem o uso de produtos químicos, para uma opção menos processada.
3. O óleo pode oxidar
O óleo de canola, assim como outros óleos vegetais, pode oxidar quando exposto ao calor, à luz e ao ar. A oxidação é um processo que pode levar à formação de compostos nocivos que podem ter impacto na sua saúde. Para minimizar a oxidação, certifique-se de armazenar seu recipiente de óleo de canola em um native escuro e fresco e evite superaquecê-lo durante o cozimento.
4. Geneticamente modificado
A maior parte do óleo de canola disponível no mercado é produzido a partir de plantas e sementes de canola geneticamente modificadas (OGM). Embora os alimentos OGM sejam considerados seguros para consumo, algumas pessoas preferem evitar ingredientes OGM em sua dieta, pois acreditam que isso pode causar reações alérgicas devido aos genes estranhos. Nesse caso, procure óleo de canola orgânico ou verificado como não OGM.
5. Alergias
Reações alérgicas ao óleo de canola são raras, mas podem ser experimentadas. Se você tem alergia conhecida a plantas de colza ou mostarda, é importante evitar óleo de canola e usar óleos de cozinha alternativos.
Quanta quantidade de óleo de canola pode ser usada por dia?
A quantidade de óleo de canola que pode ser usada diariamente depende de vários fatores, como necessidades alimentares individuais, condições de saúde, ingestão geral de calorias e preferências. “É recomendado limitar a ingestão de gorduras e óleos adicionados, incluindo óleo de canola, a não mais do que 20-35 por cento do complete de calorias diárias. Isso significa que, para uma dieta de 2000 calorias, a ingestão diária recomendada de gorduras e óleos seria em torno de 44-77 gramas, o que inclui todas as fontes de gordura na dieta, não apenas óleo de canola”, explica Kejal Shah.
O óleo de canola deve ser consumido com moderação como parte de uma dieta balanceada. “O consumo excessivo de qualquer tipo de óleo pode contribuir para uma ingestão de calorias elevadas e potencialmente levar ao ganho de peso ou outros problemas de saúde”, diz Shah.
Quais são as várias maneiras de cozinhar alimentos em óleo de canola?
O óleo de canola é um óleo de cozinha versátil que pode ser usado em vários métodos de cozimento. O óleo de canola tem um alto ponto de fumaça, o que o torna perfeito para fritar alimentos em imersão ou em pouca profundidade, como batatas fritas, tiras de frango ou bolinhos de vegetais. Ele também pode ser usado para refogar vegetais, carnes ou frutos do mar em uma panela em fogo médio a alto. Ele adiciona uma textura leve e crocante aos ingredientes, preservando seus sabores naturais.
O óleo de canola também é ótimo para refogar devido ao seu alto ponto de fumaça e capacidade de suportar altas temperaturas. Use-o para cozinhar rapidamente uma mistura de vegetais, proteínas e molho em uma wok ou frigideira para uma refeição saborosa e nutritiva. Grelhar com óleo de canola também é uma boa opção. Pincele óleo de canola em carnes, peixes ou vegetais antes de grelhar para evitar que grudem e promover um cozimento uniforme. O óleo de canola pode ser usado em receitas de panificação para substituir manteiga ou outros óleos. Ele adiciona umidade a produtos assados como bolos, muffins e pães, resultando em uma textura macia.
Marinar em óleo de canola também é bom, pois seu sabor neutro permite que os outros sabores da marinada apareçam. O óleo de canola pode ser usado para fazer molhos para salada caseiros ou vinagretes. Mix-o com vinagre, suco cítrico, ervas e especiarias para um molho delicioso e saudável para regar saladas.
O óleo de canola é mais saudável que o azeite de oliva?
Óleo de canola e azeite de oliva são óleos saudáveis para o coração com vários benefícios. “O azeite de oliva é mais rico em gorduras monoinsaturadas e antioxidantes, enquanto o óleo de canola tem mais ácidos graxos ômega-6 e um ponto de fumaça mais alto para cozinhar”, diz Shah. Ambos os óleos oferecem vantagens únicas, então incluir uma variedade de óleos saudáveis em sua dieta é o excellent.
Resumo
O óleo de canola é considerado um dos óleos mais saudáveis disponíveis no mercado. No entanto, não armazená-lo bem e o consumo excessivo também podem prejudicar sua saúde. Armazene o óleo de canola em um native fresco e escuro para evitar oxidação. Ao cozinhar, use óleo de canola para cozimento em fogo médio a alto devido ao seu alto ponto de fumaça. Além disso, esteja atento a quaisquer alergias ou sensibilidades ao óleo de canola. Ao escolher o óleo de canola, escolha óleo de canola prensado a frio ou prensado por expulsão para uma opção menos processada.
