O açúcar mascavo tem exclusivamente um pouco menos calorias do que o açúcar branco e também pode aumentar o açúcar no sangue.
É hora de desmistificar a crença de que o açúcar mascavo é uma escolha mais saudável ao açúcar branco. O açúcar mascavo contém alguns minerais e nutrientes, mas não em quantidades que possam contribuir significativamente para a sua nutrição. Aliás, o açúcar mascavo também é rico em calorias, porquê o açúcar refinado, e também pode aumentar os níveis de açúcar no sangue. Existem muitos substitutos do açúcar mascavo que são mais saudáveis e menos gordurosos.
A Health Shots entrou em contato com a nutricionista Veena V para entender as desvantagens de consumir açúcar mascavo e porquê substituí-lo.
O que é açúcar mascavo?
O açúcar mascavo é um resultado de açúcar sacarose. Obtém sua cor marrom distinta devido à presença de melaço. “O melaço também confere um sabor egrégio além da cor e o torna úmido. O processo de fabricação envolve a soma do melaço ao açúcar branco refinado para dar-lhe características distintas”, afirma Veena.
Dentre os diversos tipos e estilos de açúcar mascavo, os dois principais são:
• Açúcar mascavo peganhento: contém uma maior concentração de melaço que o torna mais denso e adesivo
• Açúcar mascavo de fluxo livre: consiste em açúcares finamente granulados que não grudam e, portanto, “fluem” porquê o açúcar branco
Qual é o valor nutricional do açúcar mascavo?
O valor nutricional do açúcar mascavo pode variar ligeiramente com base em fatores que dependem do aditivo do texto de melaço. “No entanto, o açúcar mascavo fornece tapume de 15 calorias por colher de chá e contém pequenas quantidades de minerais porquê cálcio, potássio, ferro e magnésio”, diz Veena.
O valor nutricional do açúcar mascavo por 100g, de consonância com o National Nutrient Database for Standard Reference Release 25 é:
• Força – 377 kcal
• Carboidratos – 97,33 g
• Açúcares – 96,21 g
• Fibrilha dietética – 0 g
• Gordura – 0 g
• Proteína – 0 g
• Chuva – 1,77 g
• Tiamina (Vit. B1) – 0,008 mg
• Riboflavina (Vit. B2) – 0,007 mg
• Niacina (Vit. B3) – 0,082 mg
• Vitamina B6 – 0,026 mg
• Folato (Vit. B9) – 1 micrograma (μg)
• Cálcio – 85 mg
• Ferro – 1,91 mg
• Magnésio – 29 mg
• Fósforo – 22 mg
• Potássio – 346 mg
• Sódio – 39 mg
• Zinco – 0,18 mg
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O açúcar mascavo não é saudável?
O açúcar mascavo, porquê qualquer outro tipo de açúcar, pode ser prejudicial à saúde se consumido em excesso. Cá estão alguns motivos pelos quais pode ser considerado prejudicial à saúde:
1. O açúcar mascavo é rico em calorias
O açúcar mascavo é rico em calorias, fornecendo calorias vazias com pouco ou nenhum valor nutricional. O teor calórico é exclusivamente ligeiramente subalterno ao do açúcar branco. Uma colher de chá de açúcar branco tem 16,3 calorias e a de açúcar mascavo tem 15 calorias.
2. Pode aumentar os níveis de açúcar no sangue
O açúcar mascavo é uma nascente de carboidratos, que pode provocar picos nos níveis de açúcar no sangue quando consumido em grandes quantidades. Isto pode ser particularmente problemático para indivíduos com diabetes ou em risco de desenvolver diabetes.
3. O açúcar mascavo pode contribuir para a cárie dentária
Porquê outros açúcares, o açúcar mascavo pode provocar cáries quando consumido com frequência. As bactérias na boca se alimentam de açúcar, produzindo ácidos que podem desgastar o esmalte dos dentes e provocar cáries.
4. Pode aumentar o risco de doenças crônicas
O consumo excessivo de açúcar, incluindo açúcar mascavo, tem sido associado a um risco aumentado de doenças crônicas, porquê doenças cardíacas, diabetes tipo 2 e certos tipos de cancro.
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6 substitutos do açúcar mascavo
Existem vários substitutos para o açúcar mascavo que podem ser considerados opções mais saudáveis:
1. Açúcar de coco
O açúcar de coco é feito da suco dos coqueiros. Contém pequenas quantidades de nutrientes porquê ferro, zinco, cálcio e potássio, além de antioxidantes. Tem um índice glicêmico mais grave em verificação com o açúcar mascavo, o que significa que pode ter menos impacto nos níveis de açúcar no sangue.
2. Xarope de bordo
O xarope de bordo é derivado da suco das árvores de bordo. Contém minerais porquê cálcio, potássio e manganês, além de antioxidantes. Embora ainda seja uma nascente de açúcar, tem índice glicêmico subalterno ao do açúcar mascavo e pode ser usado com moderação porquê adoçante procedente.
3. Querida
O mel é um adoçante procedente produzido pelas abelhas a partir do néctar das flores. Possui pequenas quantidades de vitaminas, antioxidantes e minerais. Embora ainda seja uma forma de açúcar e deva ser consumido com moderação, pode oferecer alguns benefícios à saúde em verificação ao açúcar mascavo.
4. Estévia
Stevia é um adoçante sem calorias derivado das folhas da vegetal Stevia rebaudiana. Não aumenta os níveis de açúcar no sangue e é adequado para indivíduos que procuram reduzir a ingestão de açúcar ou controlar o diabetes.
5. Adoçante de fruta de monge
O adoçante de fruta de monge é derivado do extrato de fruta de monge, uma pequena cabaça virente nativa do sul da China. Não contém calorias e não aumenta os níveis de açúcar no sangue, sendo uma escolha adequada para quem pretende reduzir a ingestão de açúcar.
6. Tâmaras com açúcar
O açúcar de tâmaras é feito de tâmaras secas e moídas e retém alguns dos nutrientes encontrados nas tâmaras inteiras, incluindo fibras, potássio e antioxidantes. Possui índice glicêmico mais grave em verificação ao açúcar mascavo e pode ser usado porquê adoçante procedente em panificação e culinária.
Cada um desses substitutos fornece mel com diferentes níveis de impacto nos níveis de açúcar no sangue e benefícios nutricionais adicionais, tornando-os opções potencialmente mais saudáveis em verificação ao açúcar mascavo, quando usado com moderação.
