Jane Bertch, “O ingrediente francês”: 10 lições que aprendi Construindo uma vida e iniciando uma escola de culinária em Paris
Jane Bertch iniciando uma escola de culinária em Paris
Você já pensou secretamente em abandonar seu trabalho diário, mudando para Paris e começando um negócio? Pode parecer um sonho impossível, mas não para os nativos de Chicago Jane Bertch que decidiu abandonar sua lucrativa carreira bancária e abrir uma escola de culinária em Paris, a capital mundial da culinária. “Que ótima ideia”, disse absolutamente ninguém!
Duas décadas depois, porém, sua criação, A cozinha parisiense é um enorme sucesso, atraindo visitantes de todo o mundo. Como ela fez isso? Em seu próximo livro de memórias, O ingrediente francês: Construindo uma vida em Paris, uma lição de cada vez (encomende até 8 de abril para obter um bônus grátis!) ela relata sua jornada desafiadora através do fracasso, do sucesso e de todos os obstáculos culturais para se tornar um proprietário de empresa na França. Sentei-me recentemente com a empresária para falar sobre sua aventura em Paris. Ela compartilha 10 lições que aprendeu ao longo do caminho.
1. COMPORTAMENTO FRANCÊS: Não é nada pessoal
“Trabalho no sector do turismo e uma questão que surge constantemente é ‘porque é que os franceses são indiferentes e hostis?’ Tento explicar que é a cultura. Não é que os franceses não gostem de você, é que eles não te conhecem. Você não faz parte do ecossistema deles. Portanto, a troca deles será, na melhor das hipóteses, neutra. Na verdade, eles são realmente muito calorosos e envolventes quando você os conhece.”
2. É SÓ UMA QUESTÃO DE TEMPO
“Se você quer fazer negócios nesta cidade e conta com colegas que têm estabelecimentos no mercado parisiense, é preciso primeiro desenvolver relacionamentos e estes não vêm apenas de práticas comerciais. Certifique-se de reservar bastante tempo porque há uma curva de aprendizado.
Depois de plantar uma pequena semente da sua ideia na França, você precisará cultivá-la. Não vai crescer da noite para o dia. Compreendi que, embora tenha sido um pouco frustrante no início, passei a amar o processo.”
3. RELACIONAMENTOS: Conhecendo você
“Como os relacionamentos exigem duas coisas para funcionar, confiar e tempo, introduções e apresentações formais são fundamentais. Meu ex-gerente de banco me levou para me apresentar pessoalmente a cada pessoa com quem trabalhou e porque seus colegas tinham relacionamentos importantes com ele. Por padrão, eu também poderia me beneficiar. Definitivamente não houve uma explosão de e-mails anunciando minha chegada ao native.
Se eu tivesse vindo de “fora” sem contexto, sem relacionamento, provavelmente teria batido a cabeça na parede durante anos apenas para estabelecer um relacionamento. Os franceses não são o tipo de pessoa que você conhece pela primeira vez e 30 minutos depois você diz ‘Vamos almoçar’.”
4. MERCADO vs ECONOMIA SOCIAL
“Descobri pela primeira vez o conceito de economia social versus economia de mercado ao ler o maravilhoso livro Previsivelmente Irracional por Dan Ariely. A França, na minha opinião, é uma economia social e não de mercado. As decisões são baseadas em seus relacionamentos. Venho dos EUA, onde muitas coisas são impulsionadas pelo mercado e é assim que os negócios são feitos muito rapidamente. É baseado no comércio e na demanda. De volta aos EUA, posso pegar o telefone de outra empresa e imediatamente combinar um preço e comprar um produto.
Não na França. Muitas vezes, não importa o quanto você ofereça, se a pessoa não quiser fazer negócios com você por princípio, ela não o fará… independentemente do preço. Mas, se eles respeitarem e gostarem de você, bem, há esperança! Acho que isso me faz pensar cuidadosamente antes de me envolver com uma empresa discriminatória.”
5. APRESENTAÇÃO-Por que Paris é a cidade mais bonita do mundo
“É o foco no visible da cidade, na sua beleza e estética que mantém Paris no topo de dezenas de listas das ‘Cidades Mais Bonitas do Mundo’. Não é por acaso, pois eles trabalham duro para isso e é por isso que acho que as pessoas amam Paris. Os futuros proprietários de empresas que ‘querem ser’ entendem melhor todas as coisas ‘elegantes’ e estão prontos para se encaixar desde o início.
Desde a forma como o produto é vendido, passando pelas vitrines, até as roupas estilosas usadas pelos comerciantes. Afinal, é isso que os visitantes esperam e é por isso que tantos artistas chamam a Cidade Luz de seu lar.”
6. O ARTESÃO É REI
“Do garçom polido servindo uma pequena macarrão com sua xícara de café da manhã para a velha senhora vestindo um chapéu de lã coberto de camélia vendendo Miosótis na frente de Notre Dame, o artesão é rei. Quase todos os que praticam seu ofício em Paris são verdadeiros conhecedores e especialistas em sua área.
Você não pode fingir na França. Até os artesãos gostam do native boulanger (panificadora) estará discutindo a economia, com absoluta certeza os motivos do aumento repentino no preço da querida baguete. Os artesãos são reverenciados, então torne-se um especialista em seu ofício.”
7. ETIQUETA DE COMUNICAÇÃO: Você e você?
“Ao comunicar suas ideias é importante entender como as pessoas se relacionam umas com as outras. A língua francesa pode ser confusa quando se trata da palavra “você”. Quer seja usado como pronome ou sujeito, ainda são duas palavras diferentes usadas de duas maneiras diferentes e, se você não usá-las corretamente, poderá ser considerado aquele ‘americano feio’.
O ‘vous’ formal é respeitoso e reservado para quem ocupa determinado cargo ou antiguidade. O acquainted ‘tu’ é usado para todos os outros. Exemplos:
Formal – ‘Quer almoçar, senhor?’ (VOCÊ quer almoçar?)
Acquainted -‘Você quer almoçar?’ (Você almoço irritante?)
Não tem certeza de qual usar? É melhor errar por excesso de cautela com a abordagem formal até desenvolver um relacionamento próximo. Os franceses provavelmente acharão você charmoso.”
8. BON JOUR
“Se você entrar em uma empresa e não disser imediatamente Bom dia …..Oooo la la, você está em apuros. Você é apenas mais um turista impolite e sem classe.
Bom dia é a base do que vem a seguir. Como a França é composta por aproximadamente 80% de pequenas empresas familiares, é semelhante a entrar numa extensão da sua casa. Você não entraria na casa de alguém sem dizer OLÁ! (Ah, e não se esqueça de dizer Tchau).”
9. PRIVACIDADE
“Tive que aprender sobre privacidade depois de cometer diversas gafes como visitante na casa de alguém. A privacidade pessoal é muito importante para os franceses. Por exemplo, meus amigos parisienses acham desconcertante quando você entra na casa de um americano e eles querem te mostrar tudo, inclusive o banheiro!
Ao visitar uma casa nos EUA, os proprietários ficaram encantados em mostrar seu novo banheiro japonês e depois conversar sobre ele na cozinha enquanto o jantar period preparado. Muito invasivo! Seguiram-se choque e consternação. Mantenha sua vida privada privada. Não há necessidade de exibir sua nova arte do Velvet Elvis no quarto.”
10. QUALIDADE X QUANTIDADE
“A qualidade do acabamento é tremendous importante. As pessoas não tendem a consumir demais, compram menos e procuram o melhor, mesmo quando o orçamento é pequeno. Por exemplo, a maioria das pessoas não faz pão em casa porque sabe que existem artesãos que o fazem um pouco melhor. O mesmo acontece com os doces. É por isso que temos tantas confeitarias lindas que as pessoas atendem regularmente.
Além disso, você pode pensar que as roupas femininas não são apenas elegantes, mas incrivelmente extravagantes. Freqüentemente, compram apenas algumas peças bem selecionadas para misturar e combinar…..uma das razões pelas quais os armários são quase inexistentes e apenas um pequeno armário permanece no boudoir. De qualquer forma, no cenário do guarda-roupa informal chique, os franceses vêm vencendo há anos.”
FALANDO EM QUANTIDADE… Libras e Quilos
“O sistema métrico pode ser confuso de aprender – milhas em quilômetros, Fahrenheit em Celsius e, claro, libras em quilos. Num Dia de Ação de Graças, houve uma falha de comunicação clássica. Fiquei animado por ter um encontro de amigos e familiares em meu apartamento em Paris para uma refeição tradicional de feriado completa com um delicioso peru recheado.
Fui ao açougueiro native comprar um pássaro e, no meu pobre francês, pensei que o Boucher me perguntou “Quanto?” (Quantos?) Eu disse com orgulho: “16”. Agora estou pensando que ele quer saber quantos convidados, quando na verdade ele quis dizer quantos QUILOS de peru eu queria. Ele pareceu chocado, mas eu respondi com alegria: “Quanto mais, melhor”. Okay, uma pequena lição de matemática aqui. 1 quilo = 2,2 libras. O pássaro pesava 32 quilos! Eu surtei. O Butterball Helpline começa com 30 libras, então eu estava na web tentando pensar em como cozinhar e vestir essa fera alada.
De alguma forma conseguimos preparar o monstro e mantê-lo na varanda. Tornou-se uma oportunidade de foto para um bebê recém-nascido menor que meu peru. Uma lição valiosa aprendida nas minhas férias longe de Chicago.”
O ingrediente francês é o livro altamente informativo e divertido da empreendedora Jane Bertch, lançado em 9 de abril de 2024 com bônus especial até 8 de abril.
E se você quiser aprender a fazer croissants ou macarons, ou comprar em um autêntico mercado francês os ingredientes para preparar sua própria refeição, dê uma olhada A cozinha parisiense localizado do outro lado do rio Sena, em frente a Notre Dame.
