Entrevistamos Amanda Bankert em 2021 sobre sua experiência ao abrir um negócio em Paris, abrindo o querido Boneshaker Donuts and Espresso. Naquela época, como muitos empresários, ela estava enfrentando a pandemia. Em 2024, muitas coisas mudaram, incluindo uma transição (secreta!) para a base vegetal e um revés inesperado que ameaça o negócio devido ao encerramento de ruas e ao baixo número de turistas durante os Jogos Olímpicos. Proceed lendo para saber mais sobre como abrir um negócio em Paris e ajude a manter o Boneshaker aberto visitando a loja do Boneshaker, solicitando entrega ou contribuindo para o Save Boneshaker Donuts Go Fund Me, que fecha em 19 de outubro de 2024.
Em qualquer sábado, passeando pelo 2ème arrondissement de Paris, você notará uma longa fila do lado de fora de uma loja modesta na Rue d'Aboukir. Os transeuntes podem tirar uma foto ou perguntar aos clientes o que estão esperando na fila, e a resposta seria Boneshaker Donuts!
Recentemente, conversei com a proprietária do Boneshaker e padeira-chefe, Amanda Bankert, para discutir como surgiu a ideia de abrir uma loja de donuts no coração de Paris e muito mais.
De onde você é originalmente e o que o trouxe a Paris?
Sou originalmente de Washington, DC. Vim para Paris pela primeira vez como estudante de história da arte no início dos anos 2000. Passei um ano no exterior aqui quando estava na faculdade e me apaixonei completamente pela cidade. Antes de minha primeira semana terminar, eu sabia que period exatamente onde eu queria morar. Depois de me formar na Sarah Lawrence em Nova York, decidi que voltaria para cá para estudar confeitaria, então me matriculei no Le Cordon Bleu e voltei para Paris três dias após a formatura.
Passei oito anos na Irlanda (o que é uma história para outra época) e depois voltei para Paris em 2012.
O que o inspirou a abrir o Boneshaker Donuts?
Trabalhei como confeiteiro na Irlanda, fazendo sobremesas predominantemente francesas. Quando voltei para Paris, sabia que queria abrir algo próprio, mas não iria fazer pastelaria francesa. Já há muitas pessoas aqui fazendo um trabalho fenomenal nessa área.
Eu tinha algumas ideias, mas tudo ficou claro em uma viagem para casa, nos Estados Unidos, quando levei meu marido, Louis, a uma loja acquainted de donuts que frequentei durante toda a minha vida. Estávamos comendo e pensei: “Deus, gostaria de poder comprar isso em Paris”. Foi aquele momento de lâmpada por excelência em que pensei “Oh, vamos fazer donuts”.
Como foi sua experiência de adaptação à indústria alimentícia e à cultura em Paris?
Sinto que a cultura dos restaurantes é semelhante em todo o mundo. Você trabalha muitas horas, é apaixonado pelo que faz, é confuso e muitas vezes dramático e às vezes tedioso. Atrai as pessoas melhores e mais estranhas, na minha opinião. Trabalho em restaurantes desde os 15 anos – não me imagino fazendo outra coisa.
Agora que você administra seu próprio negócio há vários anos, há algo que você teria feito diferente se tivesse an opportunity?
Não tenho experiência em administração – estudei história da arte e poesia na escola e depois comecei a ganhar a vida fazendo bolos. Se eu começasse de novo, faria parceria com alguém com um sólido conhecimento do aspecto financeiro da administração de uma empresa. Tenho tendência a aprender tudo da maneira mais difícil – muito eficaz, não muito fácil, haha.
Você tem algum conselho para outros empresários ou pessoas que desejam se mudar para Paris?
Acredito piamente na persistência. Acho que especialmente na França é muito comum nos depararmos com muitos nãos. O mais importante é não desanimar muito.
Se você tem algo que deseja fazer, seja se mudar para cá ou abrir um negócio, saiba que vai demorar muito mais do que você provavelmente planejou. Não entre em pânico por causa de atrasos ou respostas negativas; é tudo regular. Na minha experiência, se você seguir em frente, geralmente há uma maneira de fazer isso funcionar. Mas muitas vezes você tem que seguir a rota indireta em vez da linha reta.
Não desista. Mantenha uma atitude positiva, esforce-se e seja paciente.
O que nossos leitores podem fazer para apoiar você e sua empresa?
Ah, isso é muito fofo. Basta passar por aqui e dizer oi! Uma grande parte do nosso negócio sempre foi adorar conversar com nossos clientes habituais e conhecer novas pessoas. Essa é uma das razões pelas quais entrei na indústria da hospitalidade.
Donuts Veganos e Doces em Paris
Em 2020, Amanda fez a transição sorrateira da loja para uma loja 100% baseada em plantas, depois de se tornar vegana em 2019! Aperfeiçoando as receitas uma a uma, os donuts, rolinhos de canela, brownies, profiteroles e todas as outras delícias da loja agora são veganos. Leia mais sobre a transição e seu livro de receitas Voilà Vegan.
*Atualização de 2024: As Olimpíadas – Um sucesso para Paris e uma calamidade para pequenas empresas
Para o mundo exterior, as Olimpíadas de Paris foram vistas como um grande sucesso. A cidade conseguiu manter-se dentro do orçamento, focada na sustentabilidade e apresentou o melhor da cultura francesa no palco mundial. Mas para muitas pequenas empresas os Jogos foram calamitosos. Embora os residentes e empresários esperassem um afluxo de visitantes, muitas empresas relatam ter sofrido o pior verão de todos os tempos. Moradores e turistas ficaram afastados devido aos preços elevados e na expectativa de grandes multidões que nunca se materializaram. As restrições no centro da cidade, perto das instalações olímpicas, também tornaram a cidade quase tão silenciosa como durante o auge da pandemia. A AP reporta uma queda de 22% nas visitas ao Louvre durante os Jogos Olímpicos e de 45% no período anterior à cerimónia de abertura em comparação com o ano anterior.
Boneshaker foi uma das muitas pequenas empresas duramente atingidas pelo fechamento da loja. Em uma última tentativa de salvar as empresas, Bankert iniciou um Go Fund Me para Boneshaker Donuts. Você pode apoiar o negócio contribuindo, passando na loja para ver uma de suas incríveis criações ou solicitando entrega.
De acordo com Amanda:
'Essencialmente, neste verão, experimentamos uma perda catastrófica de clientela durante as Olimpíadas (realizamos menos de 50% de nossas vendas típicas de julho). Uma perda dessa magnitude nos impediu de cobrir nossos custos básicos, então a padaria rapidamente endividou-se. Fornecedores com quem nunca perdemos pagamentos entraram em pânico e bloquearam nossas contas em vez de concordar com os planos de pagamento. Quando isso começou a acontecer, não podíamos mais comprar matéria-prima para assar, o que estrangulou nossa capacidade de tentar sair das dívidas vendendo donuts quando os jogos terminassem.
Lancei o GoFundMe para pagar aos fornecedores para que pudéssemos reabrir. Também devemos aluguel de julho e agosto, pagamentos de Urssaf, and so forth.
O GoFundMe está aberto há cerca de um mês (e fiquei completamente impressionado com o incrível apoio e generosidade!!) e chegamos a meio caminho do nosso objetivo. Esperamos um impulso closing antes de encerrar a arrecadação de fundos em 19 de outubro.
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Escrito por Jessica Johnston para HiP Paris. Quer viajar? Quer viajar? Confira o Plum Information e nosso Market para aluguéis de temporada fabulosos em Paris, França ou Itália. Quer alugar por longo ou curto prazo, ou comprar na França? Pergunte-nos! Podemos conectá-lo aos nossos fornecedores confiáveis para obter serviços e tarifas incríveis ou clique aqui. Quer trazer a França para casa ou aprender on-line ou pessoalmente? Confira nossa loja de mercado e experiências.
ESCRITO POR
Jéssica Johnston
Jessica é de Toronto, Canadá, onde estudou comunicação e relações públicas na Ryerson College e trabalhou com comunicação interna. Ela se mudou para Paris no verão de 2020, depois de deixar seu emprego corporativo em busca do estilo de vida parisiense. Ela adora experimentar coisas novas, descobrir novas culturas e se conectar com pessoas. Em seu tempo livre, você pode encontrá-la experimentando novos restaurantes, navegando na seção de cuidados com a pele nas farmácias e passando um tempo nos parques de Paris.