A culinária de Marrocos é tão diversificada e eclética quanto o seu povo. Muitos pratos tradicionais são infundidos com uma variedade de especiarias exóticas e aromáticas.
A cultura de Marrocos reflecte-se claramente na sua gastronomia. A culinária marroquina combina uma mistura de influências multiculturais, do Amazigh (berberes) ao mouro, do persiano ao judeu, andaluz e outros países mediterrâneos. O Amazigh introduziu a culinária com tâmaras e figos. Os árabes trouxeram especiarias do Oriente Médio junto com pães e grãos. Os judeus introduziram técnicas de preservação e decapagem, enquanto os bainha foi inspirado na culinária andaluza. Mais recentemente, as influências vêm de países europeus.
Os produtos alimentares nativos de Marrocos incluem tâmaras, figos, amêndoas, azeitonas e limões. Os pratos marroquinos são aromatizados com uma variedade de ervas e especiarias. As especiarias mais comuns utilizadas na culinária marroquina são cominho, canela, páprica, açafrão, pimenta caiena, sementes de gergelim, coentro, noz-moscada, cominho e erva-doce.
Cá está um pequeno guia da culinária e bebidas de Marrocos.
Pratos Tradicionais e Populares da Cozinha de Marrocos
tagine
Tagine é o nome da panela de barro com tampa cônica que cozinha lentamente os ingredientes. Esses ensopados usam carnes que variam de cordeiro, boi ou frango, nozes combinadas com vegetais ou frutas. As versões populares deste prato são frango com limão e azeitonas em guarda, cordeiro ou músculos com ameixas secas e frango ou cordeiro com damascos.
Cuscuz
O cuscuz é originário do Marrocos. O cuscuz é uma volume fina de trigo com sêmola, tradicionalmente enrolada à mão. Geralmente acompanha carnes e vegetais. É ligeiro, fofo e simplesmente delicioso!
Bastilha
Uma torta de músculos gulosice e salgada, em flocos, tradicionalmente feita com músculos de pombo, mas hoje em dia o frango é a opção preferida.
Chermoula de Peixe
Escolha entre peixes frescos e deliciosos: sardinha, cavala, anchova, tamboril, merlan, etc. Chermoula é uma marinada picante de ervas e especiarias que realça os sabores naturais do peixe.
Keftá
Almôndegas marroquinas feitas com cordeiro moído ou músculos bovina recheada com cominho, cebola, páprica e ervas. Geralmente é grelhado e servido com cuscuz.
Sopas e saladas
para o fio
Uma sopa saudável e farta de tomate, lentilha, grão de ponta e cordeiro com uma mistura de deliciosos temperos. Tem um sabor rico e um cheiro delicioso. Harira é tradicionalmente servida durante o Ramadã para quebrar o jejum.
Bissara
Uma sopa espessa e farta de fava que costuma ser consumida no moca da manhã, pois dá vontade para o dia seguinte.
Zaalouk
Uma salada picante de berinjela e tomate cozida, servida quente ou fria acompanhada de pão fresco.
Bakula
As folhas verdes de uma vegetal de malva são cozidas no vapor e salteadas com óleo e especiarias e depois guarnecidas com azeitonas e rodelas de limão em guarda.
Choukchouka
Servido quente ou insensível, esta combinação picante de pimentões assados salteados em óleo com alho, pimenta, páprica, tomate picado e suco de limão certamente agradará o paladar.
Sobremesas
Geralmente, os marroquinos tendem a consumir frutas porquê sobremesa, mas às vezes cedem à vontade de consumir doces e se deliciam! As sobremesas marroquinas são incrivelmente deliciosas e únicas. Doces, salgados e muitas vezes pegajosos, você vai querer testar todos!
Os ingredientes mais comuns incluem amêndoas, chuva de flor de laranjeira e mel. Durante o feriado muçulmano do Ramadã, sobremesas especiais são preparadas para comemorar, mas qualquer hora é um ótimo momento para saborear a sobremesa.
Makrout
Biscoitos fritos feitos com volume de sêmola de trigo misturada com chuva de flor de laranjeira e recheados com pasta de tâmaras doces e mergulhados em mel.
Kaab el Ghazal/cornos de gazela
Volume em forma de meia-lua com casca fina recheada com pasta de amêndoa gulosice feita com canela, açúcar e chuva de flor de laranjeira. Pode ser servido puro ou glaceado com mel ou açúcar de confeiteiro.
Tchebakia
Um biscoito de mel frito em forma de flor resguardado com mel e sementes de gergelim.
Ghoriba
Biscoitos amanteigados marroquinos. Crocante por fora, mastigável por dentro e perfeitamente quebradiço. Ghoriba geralmente é feito com amêndoas ou nozes, mel e açúcar de confeiteiro.
Ktefa/Leite Bastilha
Uma sobremesa crocante em camadas feita de folhas finas de volume warqa recheada com amêndoas torradas e coberta com creme de creme com sabor de chuva de flor de laranjeira resguardado com açúcar de confeiteiro, amêndoas picadas com canela, frutas frescas ou hortelã.
Pães
O pão é um comida essencial em todas as refeições em Marrocos e existem diversas variedades deliciosas para testar. Cá estão alguns dos mais comuns:
Khobz é um pão farto, rotundo e achatado e é o mais generalidade. Semelhante ao pão pita e às vezes aromatizado com sementes de erva-doce. Geralmente é servido em todas as refeições.
Junto ou pão de panqueca é um pão frito achatado e escamoso que é um comida essencial para o moca da manhã, geralmente resguardado com manteiga, geléia ou mel.
Krachel/Brioche
Rolinhos doces marroquinos cobertos com sementes de gergelim e açúcar.
Beghir
Crepes marroquinos macios, esponjosos e deliciosos. Perfeito para reprofundar e aspirar o molho do tagine.
Medfouna
Conhecida porquê “Pizza Berbere”, é um pão achatado rotundo recheado com músculos (cordeiro ou boi), cebola e temperos. Origina-se de Rissani, localizada no sudoeste perto do deserto de Marrocos, e pode ser encontrado nesta região.
Comidas de rua
Sardinhas
Marrocos é o maior produtor mundial de sardinha, por isso você as encontrará em todos os lugares. As sardinhas são geralmente preparadas fritas ou grelhadas e muitas vezes servidas com um saboroso molho de chermoula.
Makouda
Bolinhos de batata fritos geralmente servidos com um molho picante.
Babbuche
Sopa de caracol branco cozido servida em caldo apimentado temperado com uma variedade de ervas e especiarias.
Merguez
A opinião de Marrocos sobre o cachorro-quente. Salsicha picante feita de cordeiro ou vaca picada ou uma combinação de ambos que é grelhada e servida com um pedaço de pão.
Bebidas
Porquê chá
A bebida mais popular consumida pelos marroquinos. É um chá virente possante, adoçado com açúcar e servido com folhas de hortelã fresca em todas as refeições ou a qualquer hora do dia ou da noite. Existe uma técnica peculiar de porquê o chá é servido. É entornado no copo de cima para fabricar bolhas e uma estrato superior de espuma.
Leite de Amêndoa (Sharbat Billoz)
Uma bebida deliciosa e saudável (recheada de proteínas e vitaminas) servida com um pouco de chuva de flor de laranjeira. É refrescante e energizante, mormente em dias quentes. O leite de amêndoa é uma bebida popular durante o Ramadã.
Sucos de frutas frescas
Zero se compara a um copo de suco proveniente e no Marrocos você pode escolher entre uma grande variedade de frutas frescas e deliciosas porquê romã, laranja, uva ou melancia. Às vezes, o vendedor ou sítio pode juntar chuva de flor de laranjeira ou canela para realçar o sabor.
Moca Arábico
Um moca possante e amargo que dá um soco. Geralmente não é servido com leite, mas você pode solicitar quanto açúcar. Geralmente é servido com um copo de chuva de flor de laranjeira e comitiva de um tanto gulosice.
Álcool
Marrocos é um país muçulmano e é proibido aos muçulmanos ingerir álcool. No entanto, o álcool está disponível nas grandes cidades e destinos turísticos populares, mas é dispendioso. Os turistas geralmente podem ingerir em alguns hotéis, bares e restaurantes que servem bebidas alcoólicas, mas ingerir ao ar livre é contra a lei.
Há tantas outras opções incríveis e deliciosas para testar enquanto você estiver no Marrocos. Alguns pacotes turísticos marroquinos oferecem até aulas de culinária para que você possa aprender a fazer pratos tradicionais marroquinos em moradia. À medida que a gastronomia de Marrocos continua a ser influenciada por outras culturas, o já extenso menu continuará a crescer para nos deixar com penúria de mais.
