Comer sobras de arroz é saudável ou não?

Em famílias onde a maioria dos consumidores de arroz come, você pode descobrir que eles tendem a cozinhá-lo a granel. O arroz cozido é então guardado na geladeira e utilizado conforme sua conveniência. Você pode combinar arroz com curry no almoço e depois usar o arroz que sobrou no jantar. É verdade, não é? Mas é seguro usar sobras de arroz? Existe uma escola de pensamento de que pode causar intoxicação alimentar, causando vômitos, diarréia e cólicas abdominais. Mas você pode fazer algumas coisas para garantir que as sobras de arroz que você está usando no jantar sejam seguras para consumo. Tudo o que você precisa fazer é armazenar e reaquecer adequadamente os restos de arroz para não adoecer.

Comer sobras de arroz é seguro?

Nem sempre é seguro comer sobras de arroz, pois podem causar enjoos, principalmente devido a uma bactéria chamada Bacillus cereus, comumente encontrada no arroz. “Os esporos do Bacillus cereus não morrem durante o cozimento e, se as sobras de arroz forem mantidas em temperatura ambiente, os esporos podem se multiplicar e produzir toxinas, causando intoxicação alimentar”, afirma a nutricionista Abhilasha V. Intoxicação alimentar causada por uma bactéria conhecida como Bacillus cereus é chamado de síndrome do arroz frito, conforme pesquisa publicada na Microbial Pathogenesis em 2023.

Veja como isso acontece:

• Após o cozimento, se o arroz for deixado em temperatura ambiente por mais de duas horas, as bactérias começam a se multiplicar rapidamente, especialmente em ambientes quentes.
• As bactérias podem produzir toxinas resistentes ao calor, o que significa que reaquecer o arroz pode não eliminar o risco de doença depois de contaminado.

“Se você consumir sobras de arroz contaminadas com bacillus cereus, os sintomas de intoxicação alimentar podem ocorrer dentro de uma a cinco horas”, diz Abhilasha. Estes incluem náuseas, vômitos, diarréia e cólicas abdominais.

Esses sintomas geralmente são de curta duração, mas podem ser graves, especialmente em pessoas com sistema imunológico enfraquecido.

Como armazenar o arroz cozido?

O armazenamento adequado do arroz cozido é essencial para prevenir a deterioração e doenças de origem alimentar causadas pela contaminação bacteriana. Veja como armazenar sobras de arroz com segurança:

1. Esfrie o arroz rapidamente

Após o cozimento, é importante resfriar o arroz rapidamente para evitar o crescimento de bactérias, que se desenvolvem em ambientes quentes. Espalhe o arroz cozido em uma assadeira limpa ou assadeira rasa para esfriar mais rapidamente.

2. Armazene em recipientes herméticos

Assim que o arroz esfriar, transfira-o para recipientes limpos e herméticos ou para sacos plásticos que possam ser fechados novamente. “Isso evita a exposição ao ar, que pode introduzir bactérias e ressecar o arroz”, afirma o especialista.

3. Etiqueta com knowledge

Sempre etiquete os recipientes ou sacos com an information de armazenamento para que você possa saber há quanto tempo o arroz está armazenado. Isso ajuda a garantir que você o consuma dentro do prazo de armazenamento seguro.

4. Refrigeração

“O arroz deve ser resfriado e guardado na geladeira dentro de uma hora após o cozimento, para que o risco de crescimento bacteriano seja minimizado”, afirma o especialista. Guarde o arroz cozido na geladeira a uma temperatura igual ou inferior a 40 graus Fahrenheit. O melhor é guardar o arroz no fundo da geladeira, onde a temperatura é mais fria e consistente. O arroz cozido pode durar de três a quatro dias na geladeira e, após esse período, descarte o arroz, pois aumenta o risco de contaminação bacteriana.

Como reaquecer o arroz cozido com segurança?

Reaquecer o arroz cozido com segurança é essential para prevenir doenças de origem alimentar. Veja como reaquecer com segurança as sobras de arroz:

1. Use um micro-ondas

• Transfira o arroz para uma tigela ou recipiente adequado para micro-ondas.
• Para evitar que o arroz seque, polvilhe um pouco de água sobre o arroz (cerca de uma a duas colheres de sopa por xícara de arroz) e mexa.
• Cubra o recipiente com uma tampa própria para micro-ondas ou papel toalha úmido para reter o vapor, o que ajuda no aquecimento.
• Coloque o arroz no microondas em potência alta por cerca de um minuto por xícara, depois mexa e verifique a temperatura. Proceed cozinhando no micro-ondas em incrementos de 30 segundos até que o arroz esteja bem quente.
• Certifique-se de que o arroz atinja uma temperatura interna de 165 graus Fahrenheit para garantir que seja seguro para consumo.

2. Método de fogão

• Coloque o arroz em uma frigideira ou panela antiaderente.
• Adicione um pouco de água para criar vapor.
• Cubra o recipiente com uma tampa para reter o vapor e aquecer bem o arroz.
• Aqueça em fogo baixo ou médio e mexa de vez em quando para evitar que grude.
• Proceed aquecendo até que o arroz esteja bem quente e atinja uma temperatura interna de 165 graus Fahrenheit.

Não reaqueça o arroz mais de uma vez, de acordo com a Meals Requirements Company do Reino Unido.

“O aquecimento repetido pode aumentar o risco de crescimento bacteriano, por isso reaqueça a quantidade de arroz que planeia comer”, diz Abhilasha.

Como saber que as sobras de arroz estão estragadas?

Os sinais de deterioração dos alimentos podem incluir uma mudança na cor e na textura e um odor desagradável, de acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA. Aqui estão os sinais que indicam que as sobras de arroz estragaram:

• O arroz estragado terá um cheiro azedo e desagradável. O arroz recém cozido ou armazenado adequadamente tem um aroma neutro, portanto, se notar um odor estranho, é melhor descartá-lo.
• Se o arroz ficar excessivamente duro, crocante ou viscoso, provavelmente está estragado.
• O arroz estragado pode desenvolver mofo, que pode aparecer em várias cores, como branco, verde ou preto.
• O arroz fresco deve manter a sua cor unique, mas qualquer descoloração incomum (manchas amareladas ou escuras) é sinal de deterioração.
• Se o arroz tiver gosto estranho, amargo ou azedo, mesmo que pareça e cheire bem, pode estar estragado.

Comer sobras de arroz pode deixá-lo doente devido à presença de bactérias. Certifique-se de armazenar e reaquecer as sobras de arroz para evitar adoecer.