Joe e Catherine Bartolomei, proprietários do The Farmhouse Inn, convidaram Jackson Clark para ser o novo chef executivo após uma remodelação na primavera de 2022. Antes dessa época, o Chef Jackson passou mais de três anos na cozinha do The Farmhouse Inn com Michelin- estrela do chef executivo Steve Litke. Agora no comando, o Chef Jackson está dando seu toque especial no cardápio e trabalha em estreita colaboração com o Diretor de Vinhos/Sommelier Jared Hooper. Os dois reuniram uma equipe de garçons e uma equipe de cozinha talentosas, e a equipe trabalha em sincronia para criar experiências saborosas e memoráveis.
O chef Jackson adquiriu seu requinte culinário trabalhando em várias cozinhas da Califórnia em Fort Bragg, Mendocino, Healdsburg e Forestville. Sua apreciação, conhecimento e respeito pelos produtos locais vieram de seus mentores e de sua experiência pessoal.
Uma visita ao The Farmhouse Inn
No outono de 2022, me aventurei no condado de Sonoma e fiz uma reserva no The Farmhouse Inn para minha amiga Bernadette e para mim. Sentado no pátio dos fundos do restaurante antes do jantar, desfrutei de uma discussão divertida e descontraída com o Chef Jackson.
O que você ama no The Farmhouse Inn?
Penso que o calibre do nosso pessoal e a qualidade dos ingredientes disponíveis nesta área são uma grande vantagem. A sala de jantar ficou um pouco menor durante a reforma e agora acomoda cerca de 36 comensais. Com menos clientes, podemos ser meticulosos no nosso serviço e garantir que tudo está certo.
O Farmhouse Inn teve uma estrela Michelin durante anos até 2019. Há pressão para você ganhar uma?
O restaurante teve uma estrela Michelin durante 13 ou 14 anos e manteve-a. Tivemos que demitir muitos funcionários durante a Covid e perdemos a estrela em 2021. Há mais ambição do que pressão para recuperá-la. Cada placa deve sair com a expectativa de que um fiscal possa chegar a qualquer momento. Estou familiarizado com a psique de trabalhar em direção à perfeição. Uma estrela é algo pelo qual lutar, mas não para se estressar.
Como você mudou a culinária?
Eu coloquei meu toque nisso. Sou um pouco mais moderno que o chef anterior. Conheço os alimentos que ele serviu e estou tentando elevar esses pratos e adicionar meu próprio toque moderno.
Você pode me dar um exemplo?
Estou fazendo um gel de manjericão e manjericão em pó para a salada de tomate. Ainda é tomate, manjericão e burrata, mas em formas diferentes.
Com que frequência você muda o cardápio?
Eu mudo sazonalmente, mas com todos os microclimas por aqui, gosto de fazer ajustes quando chega alguma coisa na estação. Quando as rampas ficaram disponíveis, fiquei entusiasmado em usá-las em um prato azedo com vegetais assados, porque elas só ficam na estação aqui há cerca de três semanas.
Qual é o seu estilo culinário?
Sou muito eclético. Adoro pegar ingredientes e criar pratos com especiarias e temperos de todo o mundo. Usei sabores do Peru, México, Marrocos, Califórnia, Caribe e muito mais.
Como você trabalha nos menus degustação com seu sommelier, Jared Hooper? Trabalhar com alguém que conhece seu ofício tem sido divertido. Sentamo-nos juntos, discutimos meu processo de pensamento na elaboração do menu e, em seguida, provamos os pratos com vinhos que Jared está entusiasmado e que mostram os perfis que ele adora.
Hora de jantar
Depois de uma conversa adorável com o Chef Jackson, Bernadette e eu fomos jantar na sala de jantar. Decidimos comprar itens diferentes e escolhemos pratos de ambos os menus de degustação, Terra e Mar e Do jardim.
Algo saboroso da cozinha
Cada prato period saboroso, bem construído e apresentado com arte. Um prato saboroso em explicit foi o nhoque de ricota e o milho Brentwood torrado com trufas australianas. Os nhoques estavam al dente, o milho period doce e as trufas raspadas elevaram o prato a outro nível. O Diretor de Vinhos/Sommelier Jared Hooper selecionou um delicioso Pascal Clement 2019, Meursault, Bourgogne da França para acompanhar este prato.
O Vietti 2021, Roero Arneis de Piemonte, Itália, complementou os tomates marinados com burrata italiana e variações de manjericão do Chef Jackson.
Outros pratos saborosos especiais incluíam salmão selvagem escalfado e lombo de porco assado, mas meu prato favorito period a vieira Hokkaido grelhada com maçã Gravenstein e salada de erva-doce. Nosso garçom, Akram, despejou chocolate branco delicioso e molho de caviar sobre a vieira perfeitamente tostada, macia e úmida por dentro. A acidez da maçã fundiu-se fabulosamente com a erva-doce e as notas doces da calda de chocolate. O caviar adicionou um toque de sal.
O chef Jackson e sua equipe presentearam Bernadette e eu com um jantar delicioso e artisticamente apresentado. A sala de jantar é elegante e confortável, e a equipe foi profissional, mas calorosa e divertida. O Diretor de Vinhos/Sommelier Jared Hooper trouxe entretenimento para a mesa com seu vasto conhecimento sobre vinhos e personalidade espirituosa. Espero que o The Farmhouse Inn esteja de volta à fila para receber uma estrela Michelin em breve.
