Apesar de seus benefícios e popularidade, o azeite de oliva tem sido cercado por uma série de equívocos. Aqui estão 9 desses mitos sobre o azeite de oliva que ajudarão você a fazer escolhas saudáveis.
Já ouviu falar que cozinhar com azeite de oliva destrói seus nutrientes ou que ele é muito gorduroso para uma dieta saudável? Esses equívocos geralmente levam as pessoas a evitar esse óleo nutritivo ou a cometer erros ao usá-lo. O azeite de oliva, conhecido por seu sabor e abundância de benefícios à saúde, é um alimento básico na cozinha. Ele faz parte de várias dietas, mas é usado principalmente na dieta mediterrânea. No entanto, existem vários mitos sobre o uso do azeite de oliva em que as pessoas acreditam. O azeite de oliva é repleto de gorduras saudáveis para o coração e antioxidantes, o que o torna supreme para cozinhar diariamente. Conheça os mitos mais comuns sobre o azeite de oliva nos quais você precisa parar de acreditar.
O que é azeite de oliva?
O azeite de oliva é um óleo rico em nutrientes extraído das azeitonas, o fruto da oliveira, que é amplamente utilizado na culinária e em cosméticos. Conhecido por seu sabor rico e inúmeros benefícios à saúde, o azeite de oliva é especialmente standard nas dietas mediterrâneas. “O azeite de oliva da mais alta qualidade, further virgem, é feito pela prensagem a frio de azeitonas sem calor ou produtos químicos, preservando suas gorduras monoinsaturadas, antioxidantes e outros nutrientes”, explica a nutricionista e educadora certificada em diabetes, Dra. Archana Batra. Além de seu uso em produtos cosméticos, como sabonetes e loções, o azeite de oliva é supreme para refogar, assar e temperar saladas.
9 mitos sobre o azeite de oliva
O azeite de oliva é usado por seus inúmeros benefícios à saúde. No entanto, mitos e desinformação podem tornar desafiador decidir se deve incluí-lo em sua dieta diária. Vamos desmascarar esses 9 mitos sobre o azeite de oliva:
Mito 1: O azeite de oliva é apenas para a culinária mediterrânea
É um equívoco comum que o azeite de oliva só é adequado para pratos mediterrâneos, como saladas, sobremesas e muito mais. De acordo com um estudo publicado no Worldwide Journal of Molecular Sciences, embora o azeite de oliva seja a principal fonte de gordura na dieta mediterrânea, a verdade é que o azeite de oliva é incrivelmente versátil e pode ser usado em muitos tipos de culinária, desde pratos asiáticos salteados até cozimento lento e assados.
Mito 2: Todos os azeites são iguais
Quando as pessoas pensam em azeite de oliva, elas geralmente assumem que todas as variedades são iguais, mas o azeite de oliva vem em diferentes tipos e qualidades. Os dois tipos principais são azeite de oliva further virgem (EVOO) e azeite de oliva comum ou refinado. O EVOO é da mais alta qualidade, feito de azeitonas prensadas a frio sem nenhum produto químico ou calor envolvido. De acordo com o Journal of Antioxidants, ele tem um sabor robusto e uma concentração maior de antioxidantes que combatem doenças. O azeite de oliva refinado, por outro lado, é tratado com produtos químicos e calor para neutralizar seu sabor e acidez. Portanto, nem todos os azeites de oliva são iguais, e o tipo que você escolher oferece diferentes sabores e benefícios à saúde.
Mito 3: Você só deve usar azeite de oliva como molho
O azeite de oliva é realmente famoso em molhos para salada, mas seu uso não se limita a pratos frios. Como mencionado anteriormente, o azeite de oliva é ótimo para cozinhar e pode ser usado para assar, grelhar ou até mesmo assar. “Usar azeite de oliva como seu óleo de cozinha preferido pode realçar os sabores em suas refeições, ao mesmo tempo em que fornece os benefícios das gorduras monoinsaturadas, que são resistentes ao calor”, diz o Dr. Batra. Você pode até usá-lo para molhar pão, regar sopas ou marinar carnes.
Mito 4: O azeite de oliva tem um ponto de fumaça baixo
Este é um dos mitos mais comuns sobre o azeite de oliva que as pessoas acreditam é que ele tem um ponto de fumaça baixo e não pode ser usado em temperaturas mais altas. No entanto, o fato é que o azeite de oliva extravirgem tem um ponto de fumaça de cerca de 375-410 °F (190-210 °C), o que é adequado para a maioria dos métodos de cozimento, incluindo refogar, fritar e assar, de acordo com a North American Olive Oil Affiliation. Os azeites de oliva refinados têm até um ponto de fumaça mais alto, chegando a 390⁰-470 °F (198⁰-240 °C). Portanto, o azeite de oliva pode suportar o calor sem se decompor em compostos prejudiciais.
Leia também: 12 benefícios do azeite de oliva para o coração, digestão e saúde geral
Mito 5: Cozinhar com azeite de oliva destrói seus benefícios à saúde
Embora cozinhar em temperaturas muito altas por longos períodos possa reduzir alguns dos antioxidantes do azeite de oliva, a maioria de seus benefícios permanece intacta durante o processo de cozimento. O azeite de oliva extravirgem retém a maioria de seus antioxidantes e gorduras saudáveis, mesmo quando usado para fritar ou assar. A Colorado State College afirma que o azeite de oliva permanece estável sob calor em comparação a outros óleos, tornando-o uma escolha saudável para a maioria dos tipos de cozimento.
Mito 6: O azeite de oliva é muito gorduroso e pode causar ganho de peso
O azeite de oliva é realmente rico em calorias, contendo 120 calorias por colher de sopa (15 ml), de acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA, mas você ganhará peso somente se consumir mais calorias do que queima. Além disso, o azeite de oliva também é cheio de gorduras monoinsaturadas (MUFAs), devido às quais as pessoas pensam que o azeite de oliva causará ganho de peso. Mas essas são gorduras saudáveis, que podem realmente conter o apetite e mantê-lo satisfeito por mais tempo, apoiando a perda de peso e a saúde do coração.
Mito 7: O azeite de oliva mild tem menos calorias
Quase todos os tipos de azeite de oliva têm o mesmo número de calorias. Portanto, o azeite de oliva mild não se refere ao seu conteúdo calórico, mas sim à sua cor e perfil de sabor. “O azeite de oliva mild é um óleo refinado que é frequentemente usado em panificação porque tem um sabor neutro e alto ponto de fumaça, mas ainda contém o mesmo número de calorias”, de acordo com o especialista. Então, não se confunda.
Mito 8: O azeite de oliva melhora com a idade, assim como o vinho
Ao contrário do vinho, o azeite de oliva não melhora com a idade. Na verdade, é melhor consumi-lo o mais fresco possível. Com o tempo, o azeite de oliva perde seu sabor, aroma e compostos benéficos, como antioxidantes e gorduras saudáveis. Conforme o azeite de oliva envelhece, ele oxida, levando a um gosto rançoso e benefícios à saúde diminuídos. O Dr. Batra recomenda usar azeite de oliva dentro de 12 a 18 meses de sua fabricação. Sempre verifique o prazo de validade do produto na embalagem.
Mito 9: Quanto mais verde for o azeite, melhor será a qualidade
Não, a cor nem sempre é um indicador de qualidade quando se trata de azeite de oliva. O azeite de oliva pode variar de dourado a verde, dependendo do tipo de azeitona usada e do estágio de maturação quando foram colhidas. Enquanto azeites de oliva mais verdes podem ter um sabor mais robusto devido à presença de polifenóis (micronutrientes naturais), azeites de oliva de cor mais clara podem ter a mesma qualidade. “O que realmente importa é que seja further virgem, o que garante que seja a primeira prensagem e não tenha sido processado quimicamente”, sugere o Dr. Batra.
Quem deve evitar o azeite de oliva?
O azeite de oliva é geralmente seguro e benéfico para a maioria das pessoas, mas algumas devem limitar ou evitar o azeite de oliva. Aqui está quem deve evitá-lo:
- Pessoas com alergia à azeitona devem evitá-la, pois ela pode causar reações alérgicas.
- Pessoas que tomam medicamentos para pressão alta porque isso pode fazer com que a pressão arterial fique muito baixa.
- Se você tem problemas de vesícula biliar, pode ter dificuldade para digerir as gorduras do azeite de oliva.
É sempre melhor consultar seu médico antes de consumir azeitona nesses casos.